Radite li i vi ovu grešku s tjesteninom? Chef o najvećem neprijatelju dobrog ručka

Tjestenina je jedno od omiljenih jela diljem svijeta. Savršeno se slaže s najrazličitijim umacima, odlična je u salatama ili kao prilog mesnim jelima. No, iako je mnogima svakodnevna na meniju, mnogi pri kuhanju rade jednu veliku, a čestu pogrešku.

Imate li naviku tjesteninu ostaviti u cjedilu da se skroz ocijedi dok u miru pripremate umak? Ako to radite vrijeme je da tu naviku zauvijek odbacite.

Na ovu čestu pogrešku upozorava i Lorenzo Boni, glavni chef talijanske Barille, jednog od najpoznatijih svjetskih proizvođača tjestenine.

Što se događa kad tjestenina stoji u cjedilu?

Kada ocijedite tjesteninu, na njoj ostaje malo škrobne vode. Ta voda nije bezvrijedna — naprotiv, upravo ona pomaže da se umak bolje poveže s tjesteninom i da jelo dobije bogatiju teksturu i okus.

SADA JE PRAVO VRIJEME /

Dragocjeni dar prirode: Napravite domaći sirup za jačanje organizma

Međutim, ako tjestenina predugo stoji u cjedilu, ta škrobna voda ispari, a tjestenina se počne lijepiti, sušiti i gubi elastičnost. Osim toga, budući da tjestenina i dalje zadržava toplinu, proces kuhanja se nastavlja i postoji velika šansa da će postati prekuhana i kašasta.

Tjestenina iz lonca ravno u umak

Profesionalni kuhari savjetuju da se kuhanje tjestenine uvijek uskladi s pripremom umaka. Umak bi trebao biti gotov ili pri samom kraju kada je tjestenina kuhana.

Najbolje je da je ocijedite i odmah prebacite u tavu ili lonac s umakom. Tako će se škrobna voda s tjestenine povezati s umakom i stvoriti kremastu, savršeno povezanu teksturu.

IZBJEGNITE TROVANJE /

Stručnjaci savjetuju kako podgrijati rižu: 'Bit će jako ukusna i sigurna za jelo'

Chef Boni dodatno preporučuje da tjesteninu kuhate minutu do dvije kraće od uputa na pakiranju, a potom je završite izravno u umaku. Tako će se okusi bolje prožeti, a tjestenina će zadržati onu idealnu 'al dente' teksturu.

Još jedan mali trik koji koriste profesionalci: sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina prije nego što je ocijedite. Ta voda, bogata škrobom, izvrsno pomaže da umak bude gušći, kremastiji i bolje obavije tjesteninu.

Dovoljno je dodati žlicu ili dvije u umak tijekom završnog kuhanja s tjesteninom i dobit ćete jelo kao iz talijanskog restorana.

POGLEDAJTE GALERIJU

POGLEDAJTE VIDEO: Hrana budućnosti raste u Poreču: Evo gdje raste 126 sorti češnjaka, zaboravljene loze i nestali krumpir